西紅柿炒蛋為家常料理之一，酸甜滑口的絕妙滋味，總讓人忍不住多添一碗飯。西紅柿和雞蛋有預(yù)防心血管疾病的功效，因而兩者互相搭配食用，能激發(fā)出更多的營(yíng)養(yǎng)成分，也不需要擔(dān)心動(dòng)脈硬化以及腦中風(fēng)等的問(wèn)題，保健效果更佳。下面就兩者的營(yíng)養(yǎng)和功效加以分析。

  西紅柿是美容圣品

  西紅柿，能清熱生津、養(yǎng)陰涼血，且可減肥、去斑、抗衰老。

  西紅柿被譽(yù)為「維生素C的倉(cāng)庫(kù)」，維生素C十分豐富，相當(dāng)于蘋果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍。加上所含的谷胱甘肽，是維護(hù)細(xì)胞正常代謝不可缺少物質(zhì)，有助皮膚抵擋紫外線所造成的傷害，促進(jìn)皮膚代謝，有效減少黑色素的形成，并能夠抗衰老，有助于平衡膚質(zhì)、淡化斑點(diǎn)、預(yù)防老人斑，使皮膚細(xì)膩白皙。加上低熱量，內(nèi)含檸檬酸和蘋果酸，能分解體內(nèi)脂肪，十分適合減肥期間食用。

  營(yíng)養(yǎng)師表示，攝取西紅柿紅素時(shí)，需要注意調(diào)理方式，西紅柿紅素存在于細(xì)胞壁內(nèi)，透過(guò)加熱破壞細(xì)胞壁，可使西紅柿紅素較易釋放出來(lái)，使人體容易吸收，加上西紅柿紅素為脂溶性，料理時(shí)和油脂一起烹煮后，可提高2至3倍的吸收率。

  西紅柿是養(yǎng)生圣品

  很早以前就有研究證實(shí)，西紅柿有益于降低高血壓及罹患心臟病的機(jī)率。2002年還榮登美國(guó)《時(shí)代雜志》「十大風(fēng)云食物」榜首。

  西紅柿富含胡蘿卜素、糖類、維生素B和C，能夠抗壞血病、降壓、保護(hù)血管、助消化。尤其含量最為豐富的是維生素P，具有抗血小板凝聚的功效，可預(yù)防發(fā)生血栓，和有機(jī)酸可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素，使其經(jīng)過(guò)加熱后也不會(huì)被破壞或流失。其中的西紅柿紅素含量豐富，能有效降低高血壓及罹患心臟病的機(jī)率。

  西紅柿紅素，是類胡蘿卜素中的一種，為防癌物質(zhì)，具有特別的抗氧化能力，能增強(qiáng)免疫力和抗老化，西紅柿紅素與內(nèi)含的維生素A、B、C、E一起作用，還能夠抑制自由基對(duì)細(xì)胞染色體基因的損壞，防止癌變。因此據(jù)研究統(tǒng)計(jì)，多吃蕃茄者，可以干擾癌細(xì)胞的增長(zhǎng)擴(kuò)散，平