為什么會(huì)有油蒿味？

 

  先要弄清楚“過(guò)氧化值”這個(gè)概念。

 

  雖然是學(xué)術(shù)名稱(chēng)，但因地溝油事件的熱炒近兩年也常在媒體上被提及——它是食用油的理化標(biāo)準(zhǔn)之一，是衡量油脂酸敗程度的指標(biāo)，可憑其來(lái)判斷食品是否已氧化變質(zhì)。

 

  可以說(shuō)，過(guò)氧化值與我們的生活息息相關(guān)。過(guò)氧化值高的產(chǎn)品多為原料劣質(zhì)或加工不當(dāng)，比如你常去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和食品批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)的散裝堅(jiān)果和炒貨，過(guò)氧化值就是衡量其質(zhì)量的重要衛(wèi)生指標(biāo)。質(zhì)監(jiān)部門(mén)抽查中曾多次發(fā)現(xiàn)超標(biāo)產(chǎn)品——加工方法不當(dāng)或炒制過(guò)程中火力控制不良都有可能導(dǎo)致食品油脂局部氧化變質(zhì)，造成過(guò)氧化值超標(biāo)。

 

  類(lèi)比靈芝破壁孢子粉也是一樣，如果你吃到了油蒿味，那就說(shuō)明其已經(jīng)被氧化了。

 

  原因有很多種，比如加工技術(shù)不佳，包裝或保存不當(dāng)，甚至有部分企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，選用劣質(zhì)、隔年甚至變質(zhì)的原料，都有可能造成過(guò)氧化值超標(biāo)。如果是堅(jiān)果食品，過(guò)氧化值高的吃起來(lái)會(huì)有酸敗、哈喇等異味，如果是靈芝破壁孢子粉，那就會(huì)出現(xiàn)油蒿味，口感比較差，嚴(yán)重的會(huì)造成胃腸不適。

 

  靈芝破壁孢子粉經(jīng)測(cè)定過(guò)氧化值數(shù)值越低，就說(shuō)明其油脂尤其是不飽和脂肪酸被氧化的程度越低，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是越不容易被氧化，產(chǎn)品越不會(huì)產(chǎn)生油蒿味。不飽和脂肪酸中，過(guò)氧化值的變化會(huì)受光、熱、氧、水分等環(huán)境影響，所以成品批號(hào)越早的產(chǎn)品，過(guò)氧化值的數(shù)值越有可能較大，產(chǎn)品越易產(chǎn)生油蒿味。

 

  根據(jù)最新一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，上海菇新的靈芝破壁孢子粉在破壁率和過(guò)氧化值兩方面都高分通過(guò)了考驗(yàn)，而且為測(cè)定產(chǎn)品過(guò)氧化值水平是否足夠低，特地取樣較早批次的產(chǎn)品（出產(chǎn)期近兩年）。

 

  專(zhuān)家建議，靈芝破壁孢子粉經(jīng)氧化變質(zhì)后其有效成分會(huì)大打折扣，普通消費(fèi)者的具體判斷依據(jù)就是是否有油蒿味；最好能購(gòu)買(mǎi)品牌產(chǎn)品，并注意在陰涼干燥處保存。